Métodos de cocção

Estava vendo televisão hoje, e em um reality show, uma das participantes perguntou como seria preparada a carne, lhe foi respondido que seria grelhada, logo depois passou a cena da carne em uma frigideira com muita manteiga, esse tipo de equivoco é mais comum do que a gente imagina, por isso resolvi falar sobre os modos de cocção mais utilizados na culinária, e comentar sobre  os equívocos mais comuns.

Branquear, consiste em pre-cozer um alimento, para diversas finalidades, para o congelamento por exemplo, ou um alimento que vá ser salteado, um aspargo por exemplo, branqueia-o para que ele mantenha o brilho, sabor e dar uma amolecida no mesmo, mergulha o alimento em água fervente retirando rapidamente, de 1 a 2 minutos, no caso do alimento verde, se não for ser utilizado imediatamente, deve ser colocado em água gelada ou gelo para que o cozimento seja interrompido.

Ferver, é o mesmo que cozinhar, o alimento e coccionado imerso em liguido, seja água, fundo, caldo enfim, deve ser observado o tempo de cocção de cada alimento, com o cuidado para que ele não perca forma nem sabor, existem uma serie de dicas para o cozimento de cada alimento.

A vapor, bom como já estar implícito no nome o alimento deve ser cozido no vapor de água, é muito importante que o alimento não tenha contato direto com a água fervendo, somente com o vapor, pois o resultado final é diferente, o resultado é muito bom para vegetais, peixes é o modo de cocção de um prato tipico que é o cuscuz, caso queira aromatizar o alimento é interessante adicionar ervas na água.

Frigir, cozimento em alta temperatura com um pequena quantidade de gordura, frigir tem como objetivo cozinhar a parte interna e tostar a externa, exemplos; ovos estrelados, hamburger. 

Fritar, cozimento em alta temperatura com bastante gordura, com o objetivo de dar crocancia, ou tostar, o alimento pode estar completamente imerso em gordura ou não depende do objetivo que se queira atingir, exemplo; batata frita, coxinha, rolinho primavera.

Saltear, esse é um dos métodos mais utilizados na gastronomia, consiste em coccionar o alimento em uma salté, umas especie de frigideira, com formato mais propicio para a movimentação, o alimento deve ser submetido a alta temperatura, porém a salté deve estar em movimento constante, para que o alimento não tenha contato direto com o calor com o objetivo de que ele não perca tanto  liquido, esse método agrega muito sabor e textura ao alimento.

Refogar, o alimento é submetido a alta temperatura com o objetivo de soltar liquido, liberando assim sabor e aroma, normalmente esse processo é aplicado antes do cozimento em água.

Defumar, o alimento é coccionado em fumaça, da queima de determinados produtos, o combustível pra queima em geral é madeira em especial o carvalho e o elmo, porém frequentemente são adicionados produtos aromatizantes, como cravo da Índia, canela, anis dentre outros, este processo dar durabilidade ao alimento e muito sabor.

Grelhar, Nesse processo o alimento nao tem contato direto com a fonte de calor, ele precisa estar a cima da mesma, em grade ou espeto, como o churrasco por exemplo, neste método o alimento perde bastante liquido, e no caso de carne, peixe, frango perdem também gordura, por isso deve-se ter muito cuidado com o tempo de cocção, para que se atinja o objetivo final. 

Cocção em acido, o alimento e coccionado em acido, podendo ser de um limão, vinagre, o alimento ao entrar em contato com esses líquidos ele sofre uma cocção instantânea  mudando de textura, aparência e sabor, exemplo; ceviche, carpaccio, rosbife dentre outros.

Bom pessoal, grelhar não é frigir e muito menos fritar, como ja ouvir muita gente falar e fazer. 

Enfim existem mais algumas formas de cocção existentes na culinária, mas acho que essas são as que geram mais duvidas e são mais utilizadas e interessantes, enfim espero ter sido claro, e queria pedir desculpas pelo tempo que levei para postar, estou no fim do ultimo semestre da faculdade então já viu né.