Bom, como na maioria das minhas postagens, fui inspirado essa semana por uma fato que me ocorreu, comprei um livro bem interessante que fala sobre ingredientes, forma de conservação, origem, e variação deles enfim tudo sobre os mais variado ingredientes, eu até já ouvir palestras e li artigos que falam sobre o quanto nós não sabemos usar a infinidade de alimento que existe na natureza nos prendendo apenas ao tradicional, que nem sempre é o melhor, o mais saudável e nem mesmo o mais barato, porém nunca tido dado atenção a este assunto, mas ao ler o livro ainda na introdução li uma frase que me chamou muito a atenção esta dizia, "Se este livro tivesse sido feito a 20 anos atrás, não passaria de um exemplar fino com poucas fotografias.". Bom além de falar sobre o constante crescimento do interesse em pesquisa na área da gastronomia e de alimentação de um modo geral essa frase também fala sobre a infinidade de ingredientes que estão em constante descoberta.
Para falar deste assunto que vem me fascinando eu ao invés de falar de uma descoberta ou de um ingrediente super raro e novo eu preferir falar de um ingrediente super conhecido da alta gastronomia até a mesa da família mais humilde, a cenoura que assim como outras verduras, legumes, hortaliças e frutas tem uma variedade infinita de especies, mas por motivos obscuros são ignorados.
Bom dos valores nutricionais da cenoura todos já ouviram falar e entendem bem porém da existência da cenoura roxa por exemplo alguém sabia?? cada variação da cenoura tem um sabor peculiar e valores nutricionais diferenciados, algumas dessas variações são muito mais baratas e tem maior facilidade de cultivo sobretudo no Brasil, o que me leva a um questionamento, por que não? por que que temos que nos contentar com o comum e o básico quando se fala em gastronomia? Acho que esse é um dos papeis muito importantes do profissional de gastronomia, o de inovar, de mostrar o novo, que nesse caso nem e novo é apenas esquecido. Bom é isso, vou bater muito ainda nessa tecla e tentar apresentar mais ingredientes velhos conhecidos, mas de uma maneira diferente e novos também.
